La Maison Ferroni ouvre « le Pastis du Panier » sur la place des 13 Cantons ce 18 février à 17h. Un lieu collaboratif qui proposera un espace musée et des ateliers autour de la célèbre boisson anisée.
On devine déjà les effluves d’anis capturées entre les vieilles pierres du Pastis du Panier. Cette nouvelle boutique de 30 m2 ouvre ses portes ce 18 février à 17h sur la place des 13 Cantons, en face du célèbre bar des 13 Coins, dont la série marseillaise Plus Belle la vie s’était inspirée pour reproduire l’ambiance du quartier avec son linge aux fenêtres et ses petites ruelles.
Sa devanture bleue provençale annonce d’emblée la couleur d’un espace pensé comme « convivial, vivant et accueillant », insiste Maelys, accoudée derrière le bar. La nouvelle recrue gérera cette boutique de la Maison Ferroni qui complète le premier lieu dédié au Rhum de la rue neuve Sainte-Catherine, et la maison mère à Aubagne, le Château des Creissauds.
« Un pastis collaboratif et identitaire »
Mais à la différence de son grand frère aubagnais, le Pastis du Panier se veut « collaboratif et identitaire », assure Nathalie Fossati, directrice commerciale de la Maison Ferroni. Primo : 16 plantes fraîches, neuf épices, de l’anis et de la réglisse composent sa recette.
Deuzio, Maelys est en train de constituer « une petite communauté » d’habitants et de commerçants volontaires pour cultiver du romarin, thym, sauge, qui agrémenteront la boisson anisée produite dans l’arrière-boutique de 8 m2 avant d’être embouteillée et étiquetée au Château des Creissauds.
Les productions seront ensuite rangées sur les étagères pour être vendues 27 euros l’unité. « Nous reverserons 5% des recettes aux associations qui végétalisent le Panier », glisse Nathalie Fossati en souriant. De quoi renforcer l’ancrage de la boutique-musée au sein du quartier.
Apprendre à connaître et fabriquer du pastis
Dans cette même approche, la Maison Ferroni souhaite partager l’histoire et la composition du pastis aux clients et visiteurs. Guillaume Ferroni, historien des spiritueux marseillais et barman, fondateur de l’entreprise, a même produit ses propres supports de connaissance.
Au-dessus du grand établi, des affiches détaillent ainsi le cycle de fabrication, de la macération des plantes fraîches aux assemblages. Mais aussi l’évolution des spiritueux anisés depuis leur apparition en 1750 en Méditerranée. On apprend par exemple que le pastis classique, servi allongé avec 45% d’alcool, n’est apparu qu’en 1930 à Marseille.
Dans les prochaines semaines, la boutique organisera également des ateliers pour apprendre à fabriquer son pastis. « Il se peut aussi que nous proposions des événements communs avec la boule du Panier car nos activités sont très complémentaires », annonce Nathalie. Les ingrédients sont déjà tous réunis.
Le Pastis du Panier
place des 13 Cantons
Du lundi au samedi
De 10h à 18h
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
