Détruit par un incendie au début du mois d’avril, le food truck Michel, imaginé par le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia, signe son grand retour avec quelques nouveautés.
« N’oubliez pas la ciboulette », « Oui, chef » ! Ça y est, le food truck Michel a repris du service à Marseille dans le quartier de Saint-Giniez. Le chef Alexandre Mazzia a dévoilé ce 9 juillet son tout nouveau camion, à deux pas d’AM, son restaurant triplement étoilé.
Il y a trois mois exactement, son escale gourmande était partie en fumée dans un incendie qui avait tout brûlé. « Quand c’est arrivé, ça a été un énorme sentiment de frustration, se souvient-il. Je ne voulais pas accepter qu’on m’empêche de travailler. J’ai dit à mon équipe que je voulais revenir le lendemain et qu’on s’installe sur des tréteaux. On m’a dit ‘chef, arrêtez, c’est pas possible !‘ ».
Alexandre Mazzia a donc dû prendre son mal en patience avec « l’appui d’âmes bienveillantes » qui l’ont soutenu. « On a eu des messages de sympathie de nombreux Marseillais mais aussi de gens qui étaient venus nous voir de Lyon, de Strasbourg, de Lille, de Dijon. Ça nous a aidés à aller de l’avant », confie-t-il.
De nouvelles saveurs à découvrir
Le chef étoilé en a aussi profité pour perfectionner son projet. Tout d’abord, en troquant la couleur noire du food truck pour un bleu azur qui rappelle celui du ciel et de la mer. Un clin d’œil aussi à son grand-père, pêcheur, dont le prénom « Michel » est affiché en lettres majuscules sur le auvent du véhicule. « On nous disait de toute façon qu’on était un peu trop discret, donc on a choisi mettre de la couleur ».
L’espace intérieur a également été « optimisé pour être encore plus efficace ». La recette des sandwichs a quant à elle été peaufinée. Au menu cette semaine, deux best-sellers de la maison. Les clients peuvent tester le « Big Brother », un pain fumé à la tomate avec une volaille fermière cuite au saté, du fromage frais, relevé par un houmous de haricots rouges au cumin et une sauce pimentée.
Ou bien le « Shuriken », un pain toasté avec une marmelade de légumes verts et de la patate douce rôtie. Des frites légèrement épicées sont aussi proposées en accompagnement. Côté douceurs, deux options : une tartelette à la frangipane et l’abricot fondant ou bien un granité à la pastèque. Enfin, une sélection de « boissons du moment » figure également à la carte. Comptez 25 euros pour un menu complet.
Un retour du kebab ?
Si l’on retrouve dans les propositions culinaires du food truck Michel la pâte du chef étoilé, Alexandre Mazzia ne souhaite pas pour autant parler de cuisine haut de gamme. Il décrit plutôt une « street food généreuse, saine pour le corps et l’esprit, qui est faite par des cuisiniers avertis avec des produits triés sur le volet ».
Avec ce camion, l’objectif n’est pas pour lui « de décliner le restaurant voisin dans un format réduit, ni de transposer ses codes dans une version plus simple, mais de revendiquer une liberté propre, portée par l’envie de faire circuler dans Marseille une cuisine exigeante, mais débarrassée de toute solennité ».
Pourra-t-on retrouver à la carte son célèbre kebab, rebaptisé Keb-AM, qui avait fait parler de lui en 2023 ? « Il n’est pas au menu pour l’instant, mais il reviendra certainement, nous glisse Alexandre Mazzia. On change de sandwich chaque semaine ! ». Une bonne raison de repasser au 7 rue François Rocca.
