Sofiane Benouamane, chef distingué par le Gault et Millau, ouvre une nouvelle adresse de street food aux influences turques, libanaises et arméniennes à la Plaine.
Ça sent déjà la viande et les légumes grillés dans la petite rue Saint-Michel, aux abords de La Plaine (6e). Le chef Sofiane Benouamane ouvre ce 25 février sa deuxième adresse de street food levantine Durum Marseille, après une première sur l’avenue de Montolivet aux Chartreux (4e).
« Il y avait tellement de gens de la Plaine et du cours Julien qui venaient manger aux Chartreux, qu’ils nous ont poussé à nous installer dans leur quartier », raconte Sofiane. Ses amis de Razzia, sandwicherie située dans le prolongement de la rue, ont fini par le convaincre que son restaurant taperait dans l’œil des habitants.
Le chef a donc repris l’ancien local d’une laverie automatique, situé au 19 rue Saint-Michel, en face de l’épicerie orientale Les 2 Libanais. Il s’est aussi payé les services de Lucas Teyssier alias Signalt, peintre en lettres marseillais, pour redonner un coup de frais à sa devanture verte.
De la viande braisée aux petits légumes, roulés dans du pain lavash
Tout est désormais en place pour l’ouverture. Les clients pourront déguster des saveurs turques, libanaises et arméniennes, dont Sofiane s’est imprégné lors d’un long périple personnel.
Sa spécialité : la viande braisée, ses petits légumes grillés avec une sauce travaillée roulés dans un pain lavash fabriqué avec de l’eau, du sel et de la farine. Pour les petites faims, la nouvelle adresse propose aussi des mezzés à partager.
Au sous-sol, le chef a installé son laboratoire pour sortir régulièrement de nouvelles recettes. « Je travaille sur un ketchup de carottes avec du halloumi grillé qui sera le prochain sandwich à la carte », annonce Sofiane, qui entend continuer à innover en cuisine.
Le palmarès du jeune chef marseillais
Car malgré ses 32 ans, le palmarès du jeune chef est impressionnant. D’abord chef pâtissier, il a monté les échelons pour devenir second de cuisine, puis chef. Il a notamment été formé chez plusieurs Marseillais de renom comme Emmanuel Perrodin, Gérald Passedat et Lionel Levy.
C’est lors d’une collaboration avec le chef Joe Barza, en résidence au Môle de Passedat, ancien restaurant du Mucem remplacé l’été dernier par Bouillant d’Alexandre Mazzia, que Sofiane envisage de renouer avec ses origines libanaises.
Il ouvre ensuite son premier restaurant aux Chartreux en 2023, sélectionné dans la catégorie restaurant par le Gault et Millau. Avec sa nouvelle adresse, le Marseillais espère figurer une nouvelle fois dans le guide gastronomique pour la saison 2026-2027.
