Installée sur la Grand Rue à Marseille depuis octobre 2021, la fromagerie la Meulerie s’est déjà fait un nom. Avec son design moderne et des associés qui cultivent la bonne humeur, elle propose un large choix de fromages fermiers, la plupart issus de la vente directe. « Say cheese » !
Il est impossible de rater la Meulerie sur la Grand Rue. Située à proximité immédiate du Panier, du Vieux-Port et de la rue de la République, elle est reconnaissable grâce à sa devanture jaune. Un choix délibéré des deux fondateurs de la fromagerie, Driss Azzoug et Arthur Barret. C’est d’ailleurs Arthur, architecte d’intérieur, qui a signé le design. « Il a fait une fromagerie qui me ressemble, avec des couleurs qui correspondent à ma personnalité. On a même mis des touches personnelles, comme le CD des Spice Girls », sourit Driss, le fromager.
À l’intérieur, place au bleu avec un néon derrière le comptoir, qui annonce d’entrée la couleur une fois la porte poussée : « Say Cheese », « dites Cheese », selon l’expression en anglais, « parce qu’on avait aussi envie de faire sourire », poursuit Driss, qui ne perd jamais le sien.
Pour donner un cachet plus moderne à cet ancien local abandonné, la Meulerie se différencie aussi d’autres fromageries. « Nous sommes sortis du comptoir « normal » pour préférer des vitrines sur le côté ». Sur place, on retrouve une large gamme de fromages fermiers provenant de France, d’Italie et d’Angleterre, « c’est-à-dire fabriqués à la ferme avec ce qui est produit sur place », insiste Driss, qui travaille avec « quelques producteurs en direct ». Lorsque ce n’est pas possible, il passe par trois grossistes qu’il préfère appeler ses « sourceurs ».
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Une large gamme de fromages dans le respect de la saisonnalité
La Meulerie tient à respecter la saisonnalité du fromage. Et dans les étals les fromages à raclette ont disparu pour faire la part belle à la feta, la mozzarella, la burrata ou encore la brousse du Rove. Tous les mardis matins, le fromager prend la route pour aller chercher « le seul fromage provençal AOP. Il est dur à obtenir ».
Les fromages sont nombreux : chèvre, pâte pressée cuite, pâte pressée non cuite, pâte molle, pâte persillée. S’ils sont au lait cru pour la plupart, Driss en a conservé quelques-uns au lait pasteurisé, notamment pour les femmes enceintes. Pour s’y retrouver, les clients peuvent compter sur les conseils du fromager.
Lui affectionne « Le Brin du Maquis ou le Mont d’Or », que ses clients lui demandent d’ailleurs régulièrement. « Ce que je préfère, c’est quand les clients reviennent et m’expliquent ce qu’ils ont aimé et pourquoi. Ils sont contents de venir, souvent ils ont le temps de discuter ». Et il n’est pas rare que les discussions fassent ressurgir des souvenirs, comme ce client qui lui livre avoir « grandi en Franche-Comté », ou d’autres qui lâchent « ça me rappelle mes parents ou mes grands-parents ».
« Alors la Meulerie, ça dit quoi ? »
Avant même son ouverture, la Meulerie rayonnait sur les réseaux sociaux. Le compte Instagram a attiré du monde, « des habitués des fromageries comme d’autres curieux » qui relaient régulièrement les stories mises en avant par la fromagerie. « C’est un vrai atout. Les messages que nous recevons nous permettent d’être proches, nous avons beaucoup d’échanges. Plus personne ne passe commande par des sites, ça nous permet de prendre les réservations des paniers du moment, mais on utilise toujours les appels à la boutique ».
Au-delà du goût, à deux pas, Johanna de la French Pique a brodé les vestes avec le fameux « Alors la Meulerie ça dit quoi ? », référence au tube de Jul et symbole de la boutique sur les réseaux sociaux.
L’autre point fort de la Meulerie, c’est justement son nombre de « collabs ». Elles lui permettent de fournir son fromage chez d’autres artisans ou établissements, comme Bab Klub de FoodCub, pour agrémenter son kebab à la raclette qui a réchauffé les journées d’hiver, ou encore pour orner les pizzas de la pizzeria familiale La Bonne Mère.
Un commerce de proximité qui rythme la vie du quartier
Ses fromages sont maintenant distribués « dans une quinzaine de points de vente », raconte Driss, heureux de sa reconversion. Lui qui formait les managers dans une enseigne de lunettes installée aux Terrasses du Port pensait d’abord rejoindre la boucherie de son frère, « mais ce n’est pas mon monde. J’ai acheté « Le fromage pour les nuls », se souvient-il, puis un deuxième livre, et début mai dernier j’arrêtais mon travail pour me lancer dans une vraie formation ».
Depuis son installation en octobre 2021, la Meulerie participe à la vie du quartier et « les clients sont contents de nous faire travailler. Quand je me suis installé, j’ai tout de suite accroché avec eux et je me souviens que le premier jour de l’ouverture 70 clients sont venus ». Aujourd’hui, ils sont fidèles à ce petit commerce de proximité et repartent comme ils sont entrés. Avec le fameux « cheese » sur les lèvres.
Par Maelle Faysse De Mulder (avec N.K.)
