Ouverte depuis le samedi 4 décembre, Cookiss devient la première boutique de « cookie dough » (pâte à cookie crue) de la région. Recette secrète, passion du bon produit et du bon goût : Made in Marseille vous emmène en coulisses.
Déguster de la pâte à cookie crue à Marseille, c’est désormais possible chez Mama et Samir. Le couple, créateur de Cookiss, est heureux de pouvoir proposer ce produit inédit dans la région, depuis l’ouverture samedi dernier de leur boutique dans le Panier. Très peu d’établissements en vendent en France, et le concept est récent.
Mama et Samir ont trouvé le local en septembre et voulaient marquer le coup rapidement. Ils ont eu un coup de cœur lorsqu’ils ont visité cet espace au 7 rue Four du Chapitre, juste en face de la Major. Tout s’est enchaîné en moins de trois mois : le bar fabriqué et offert par un artisan, les décorations, les lumières… Le couple était pressé d’ouvrir. « Même le samedi 4 décembre, à 2h30 du matin, j’étais encore en train de faire de la peinture. Je voulais que tout soit parfait », explique Samir, le sourire aux lèvres.
« Les cookies parlent à tout le monde : on mise tout sur ce produit, on veut être novateurs sur le sujet à Marseille ». Le concept séduit par sa nouveauté et son caractère unique, d’ailleurs inédit en Provence-Alpes-Côte d’Azur. « On espère étonner les gens avec ces produits qu’ils ne connaissent pas ».
Une recette tenue secrète
Mama et Samir se sont inspirés de leurs différents voyages aux États-Unis (New-York, Chicago), des cookies et pâtes américains qu’ils y ont découverts. Le couple multiplie les recettes originales, que ce soit pour la pâte crue ou pour le produit cuit. Ils proposent également des versions plus classiques.
La recette de ces gourmandises « crues » est tenue secrète, d’autant que les concepteurs ont beaucoup travaillé pour mettre au point cette pâte, traitée pour être mangée sans cuisson. Elle se décline en plusieurs parfums : beurre de cacahuète, spéculos, classique, sans gluten… et bientôt la pâte aux épices de Noël. Dans un pot petit ou moyen, la cookie dough est servie avec de la garniture (bonbons, chocolat…) et du nappage (caramel, chocolat…). L’établissement propose également des boîtes à offrir avec des bouchées de pâte à cookie.
Pour les cookies « cuits », beurre AOP, farine française, fleur de sel, chocolat Valrhona… et des œufs de poules élevées en plein air, tout est mis en œuvre pour garantir la qualité. « On adapte et on modifie en fonction des recettes, mais on garde quand même une ligne directrice », explique le duo. Ils sont déclinés en plusieurs parfums, de 80g ou 120g, très gourmands.
La recette est à l’américaine, même si le poids est réduit. Ces cookies sont croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur. On retrouve les parfums M&M’s, Oreo, caramel au beurre salé… et le Miso, chocolat blanc et pâte de riz fermentée, qui fonctionne très bien. En nouveauté depuis ce mercredi : la recette au gingembre, chocolat blanc et confiture de gingembre. À déguster avec un thé ou une limonade.
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« Déguster les cookies c’est comme une thérapie »
Respectivement, ancien conseiller financier et responsable d’un cabinet dentaire, Samir et Mama avaient besoin de changer de mode de vie. Ils sont heureux de tenir ce nouveau rôle, de voir leurs clients sortir de leur boutique avec le sourire. « Les premiers retours sont excellents ! C’est rassurant de voir que ça plait à des personnes qu’on ne connaît pas et qui sont objectives ».
Ce sont plutôt les touristes qui franchissent la porte de sa boutique à 10h à l’ouverture, et plus tard dans la journée des clients qui cherchent une douceur après leur repas du midi ou pour le goûter. « Une adolescente est venue trois fois dans la journée hier, et encore ce matin. Avec des copines différentes en plus ! »
Les trois enfants du couple ont également contribué à l’entreprise familiale en goûtant régulièrement les nouvelles recettes. Et contrairement à ce que l’on pense, le nom Cookiss est inspiré de leur prénom. La petite société prend sa vitesse de croisière, mais reste une étape à franchir : décrocher le CAP en pâtisserie, sur lequel ils travaillent, condition sine qua non pour commercialiser la pâte à cookie crue.
En attendant, c’est un laboratoire qui est en charge de la préparation, et a signé un accord de confidentialité. « On a mis des mois à tester les recettes, c’est frustrant de la donner mais il faut être patient », précise le duo.
Le couple est épanoui par ce changement de vie et se dit impatient de pouvoir inventer plus de nouvelles recettes. « On prévoit des cookies pour les anniversaires à la taille de gâteaux. Pour la fête des rois, des cookies frangipane avec une fève à l’intérieur… » Ils apprécient désormais de laisser libre court à leur créativité. « Déguster les cookies c’est comme une thérapie, il faut se faire du bien ».
