Au Palais du Pharo, un déjeuner gastronomique à déguster avec les doigts contre la dénutrition

Le 16 novembre prochain, “Le Sans Fourchette Prestige” investira le palais du Pharo. L’événement organisé par Mémoire & Santé prévoit une conférence sur la prévention de la dénutrition, suivie d’un déjeuner gastronomique à déguster avec les doigts.

Comment continuer à prendre plaisir à manger lorsque l’utilisation des couverts devient difficile ? C’est autour de cette problématique que l’association Mémoire & Santé renouvelle son repas “Sans Fourchette” ce lundi 16 novembre. Quinze ans après sa création à Marseille, l’initiative s’installe dans le salon Joséphine du palais du Pharo pour une journée gourmande et intergénérationnelle.

Un repas gastronomique adapté aux personnes fragilisées

Le principe du Sans Fourchette repose sur une cuisine à saisir entre le pouce et l’index. Elle prend la forme de bouchées simplifiant le repas pour les patients atteints de maladies neurocognitives, comme Alzheimer, ou en situation de handicap. Une approche qui conserve le plaisir de manger dans un espace chaleureux et animé.

La neuropsychologue Fabienne Verdureau, à l’origine du concept, constatait que certains de ses patients perdaient progressivement l’usage des couverts, au risque de se priver du plaisir de partager un repas au restaurant. Avec le restaurateur Richard Lepage, elle développe alors une alternative basée sur le geste instinctif de la pince entre le pouce et l’indexe. Dans le cahier des charges, texture et taille encadrent chaque préparation pour qu’elle se déguste en une seule bouchée.

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Une dizaine de chefs et des apprentis au service

Pour cette édition, une dizaine de professionnels de l’association Les Disciples d’Escoffier Provence Méditerranée participeront bénévolement à la conception du déjeuner. Parmi eux, Gérard Habib du restaurant bio Gérarh situé cours Julien, Vanillah Rajah Gopal, cheffe du restaurant mauricien Le Petit Chamarel près de la préfecture et Lionel Guarnaccia, traiteur du Papillologue dans le quartier de Saint-Tronc.

Si le thème n’est pas encore fixé, le menu comprendra une trentaine de pièces par convive composées d’entrées, plats et desserts, avec de la viande et du poisson. Bouillabaisse et daube provençale ont déjà été revisitées lors des éditions passées.

Le service sera assuré par des élèves du lycée hôtelier de La Ciotat Méditerranée et de l’École de la deuxième chance, tandis que l’accueil sera confié aux apprentis du lycée Mistral. Une manière, selon les organisateurs, de former le regard des futurs professionnels de la restauration aux besoins des personnes fragilisées.

Une conférence sur la dénutrition

Avant le déjeuner, une conférence réunira trois intervenants pour “prévenir la dénutrition et agir pour le bien-vieillir”. De 11h à 12h, François Guillon, président d’Alim 50+, ainsi que Frédéric Rodrigues, directeur du Gérontopôle Sud et Audrey Garibbo-Sarkissian, directrice de la CPTS Pays d’Aubagne et de l’Étoile échangeront sur l’alimentation des plus âgés, le repérage précoce de la fragilité et la prévention de la dénutrition.

Selon les chiffres communiqués par Mémoire & Santé, la dénutrition concerne deux millions de Français. Les plus touchés sont les seniors, les patients atteints de maladies chroniques et les personnes en situation de précarité.

Sur les 150 inscriptions disponibles pour le repas, 60 sont encore ouvertes pour le grand public, les aidants et les professionnels. En cas de saturation, l’association organise également d’autres repas dans des restaurants et écoles hôtelières tout au long de l’année.