Dans le village d’Allauch, Lori vient de créer Bajak, une tasse à café comestible. À base de pâte sucrée et de pépites de chocolat, ce contenant se présente comme une alternative écologique et gourmande aux récipients plastique. La jeune femme prévoit d’ouvrir son coffee shop au coeur du village en fin d’année.
En périphérie de Marseille, dans le petit village provençal d’Allauch, Lori s’attelle aux fourneaux. Depuis la création de son entreprise Bajak en décembre dernier, la jeune femme de 22 ans multiplie les commandes de ses tasses à café comestibles. « Quand je me suis lancée, c’était au moment du second confinement et à l’approche des fêtes, nous raconte-t-elle, déjà affairée en cuisine au beau milieu de la matinée. J’ai eu très vite des commandes, une dizaine par jour en moyenne. Ça s’est un peu calmé avant de reprendre pour la Saint-Valentin. Ce n’est pas étonnant, c’est un produit que les gens commandent généralement pour faire plaisir, lors de réunions de famille ou entre amis. Ceux qui ont testé me disent bien qu’ils en reprennent pour leur propre plaisir, en solo ».
C’est après des études dans la vente et la négociation, et pendant un temps de latence dû à la crise sanitaire que Lori décide de se lancer dans sa passion : la pâtisserie. Son produit phare : les cookies. Inspirée des recettes américaines, elle se lance dans l’élaboration de petites tasses à café en pâte beurrée et sucrée, une formule gagnante qui l’encourage à poursuivre dans l’aventure entrepreneuriale.
Ce petit récipient peut contenir l’équivalent d’un ristretto. Agrémenté de pépites de chocolat, de vanille et de cannelle, chaque cookie se différencie par son glaçage, qu’il soit au chocolat noir, blanc, au lait ou double chocolat. « Mon père m’a poussée à me lancer, et il a eu raison parce que le produit plaît vraiment aux gens. En quelques mois, le compte Instagram a rassemblé 1 400 abonnés et j’ai des commandes tous les jours ».
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Un concept écologique qui va trouver sa place en boutique
Bajak (« verre » en arménien), s’inscrit dans la lignée des porteurs de projet culinaire et éco-responsable du territoire. Car, si le contenant est gourmand, il est aussi écologique, se présentant comme une alternative aux récipients plastique non-réutilisables.
Et si l’entreprise n’en est qu’à ses débuts, Lori a déjà trouvé un local pour y disposer ses cookies parmi d’autres gourmandises, notamment arméniennes. « Je compte ouvrir mon coffee shop vers septembre à Allauch. L’espace fait 35 m2, j’aimerais que ce soit un endroit dans lequel les gens viennent se détendre, où les étudiants peuvent se poser pour travailler dans un cadre agréable, à l’ambiance vintage. J’y proposerai des cookies, cafés et boissons à emporter, brunchs les week-ends mais aussi des gatas, des spécialités arméniennes à la cannelle et aux noix pour faire redécouvrir ce pan de la gastronomie aux Marseillais ».
Objectif : participer à la redynamisation du centre historique d’Allauch grâce à une boutique qui apporte un nouveau souffle au village. En attendant, la jeune entrepreneuse imagine de nouveaux produits à l’approche de l’été, notamment un bol comestible pour y déguster des glaces.
Informations pratiques
Pour commander, rendez-vous sur la page Instagram ou sur la page Facebook de Bajak.
Demandes en messages privés ou par téléphone au 06 22 23 51 78
bajakcookie@gmail.com
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