Cafés de spécialité, plats maison, consigne… Bienvenue au Café en bois, une enseigne reconnaissable à sa devanture jaune, installée rue Fontange (6e). Les visiteurs peuvent y passer à toute heure de la journée pour des plats travaillés et des produits locaux de qualité.
Au Café en bois situé rue Fontange (6e), Sylvie Ravoux propose depuis 2019 du café de spécialité ainsi que des plats faits maison et sans gluten, le tout sur un système de consigne. Les visiteurs peuvent s’y arrêter tout au long de la journée, pour un petit-déjeuner, un déjeuner, un goûter ou une simple pause café.
Pourquoi le Café en bois ? Parce qu’ « un café de spécialité qui se dit en bois, c’est un nom ironique pour un lieu qui prend son grain au sérieux », explique la fondatrice, non sans humour. Divisée en trois parties, l’enseigne est constituée d’un grand comptoir en bois avec une vue imprenable sur le processus de préparation de Sylvie, un sous-sol avec des banquettes matelassées et une ambiance feutrée. Enfin, la terrasse est l’endroit idéal pour profiter du soleil. Compte tenu des restrictions sanitaires, la vente se fait uniquement à emporter.
Du café de spécialité qui change au gré des saisons
La star du lieu est, bien évidemment, le café de spécialité arabica, torréfié localement et artisanalement par le laboratoire de création MANA, situé à Aix-en-Provence. Les origines proposées varient au gré des saisons. « En ce moment, nous avons le Savane qui est un mélange Brésil et Pérou avec un goût chocolaté. L’Espresso du moment vient du Brésil et il y a aussi l’Éthiopien qui est plutôt fruité avec des notes d’agrumes », nous explique Sylvie.
Il est possible de déguster ces cafés dans un pot consigné à 1 € ou dans un récipient apporté par le client. Il en va de même pour l’achat de café en grain ou moulu, vendu par tranche de 250 grammes, soit dans un contenant personnel, soit dans des boîtes en aluminium hermétiques disponibles à la vente sur place.
Une technique de filtrage à faible impact sur l’environnement
Et parce que Sylvie pousse la démarche éco-responsable jusqu’au bout, elle a d’ailleurs développé sa propre technique de filtrage à faible impact sur l’environnement. Appelée « Ma douce », cette méthode « maison » utilise un support en bois clair, un entonnoir en inox et un filtre en coton bio au lieu d’un filtre papier jetable. « Le filtre peut être utilisé 40 à 50 fois avant d’être jeté. C’est une méthode plus douce et plus lente qui permet de préserver les arômes et les huiles du café », continue-t-elle.
Pour les grands fan de café en recherche d’une nouvelle méthode de filtrage, ce dispositif est à tester sur place et à la vente pour les convaincus.
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Des produits bio et locaux pour des recettes uniques et maison
Mais la carte de l’enseigne ne s’arrête pas au café puisqu’elle propose aussi du thé signé Lorène Millet, des jus de fruits, de la citronnade, des cookies et du granola vegan, de la confiture, de la soupe et le fameux œuf nuage servi avec du bacon et du granola salé. « Je monte les blancs de l’œuf en neige et je les fais cuire au four. Le jaune d’œuf est cuit à part, c’est assez technique et ça donne une jolie forme de nuage », détaille Sylvie. Elle propose également une formule brunch, une « Tout salé » pour le déjeuner et une « Pause sucrée » pour le goûter. Toutes les recettes sont faites maison et sans gluten.
Tous les produits utilisés sont achetés en vrac le plus localement possible. « Pour les légumes, je me fournis à l’épicerie du coin, les œufs viennent du magasin de volailles Cure Bourse… », énumère-t-elle. Ici, le gaspillage alimentaire est proscrit. Toutes ces démarches lui ont d’ailleurs valu l’obtention du label FIG (Food Index for Good) qui met en avant les enseignes éco-responsables.
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La compétition « raté art » reviendra en février 2022
Depuis l’ouverture du lieu, la fondatrice organise chaque année un événement artistique et original appelé le « raté art », « c’est comme du latte art mais en raté, plaisante-t-elle, j’organise une compétition le 30 février, c’est une date bidon qui tombe donc le 1er ou le 2 mars, en général. Les participants doivent réaliser le latte art le plus moche possible, et le meilleur remporte la compétition ».
Compte tenu de la situation sanitaire, l’événement n’a pas pu avoir lieu cette année mais reviendra en février 2022. En attendant, il est possible de passer à la boutique pour commander l’un des mets proposés. Pour ne pas perdre de temps, les commandes se font aussi directement par téléphone, qu’il suffira simplement de passer récupérer à l’heure convenue. Vous pourrez repartir avec un mug signé Maison Cassar et estampillé « Café en bois », une plante cultivée et chouchoutée par Sylvie (4,50 € pour une petite et 9 € pour une grande) ou encore un tote bag fabriqué à partir de sacs de café et brodés à la main.
Infos pratiques
2B rue Fontange, 13006 Marseille
Ouvert du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30, le dimanche de 10h à 14h30
Numéro de téléphone : 04 88 04 44 61
