[Les recettes de Caroline] Hamburger de poulet aux panisses

Chaque jeudi, Made in Marseille laisse carte blanche au blog culinaire Gourmicom pour partager une de ses recettes remplies du soleil de Provence. Aujourd’hui, Caroline vous livre tous les secrets de  ses préparations testées et approuvées par toute la famille. 

Cette semaine, découvrez la marche à suivre pour réaliser facilement un hamburger de poulet aux panisses.

Ingrédients pour une personne

• 2 rondelles épaisses de panisse bio* (vous pouvez l’acheter déjà toute prête en « boudin » dans les magasins bio ou la préparer vous-même – recette ci-dessous)
• 3 aiguillettes ou 1 blanc de poulet bio
• 2 tomates bio mûres mais fermes
• 1 laitue sucrine bio
• 1 cornichon
• Thym
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Moutarde de  Dijon ou Savora (contient du gluten)
• Sel et poivre

Faites dorer les rondelles de panisse dans une poêle graissée à l’huile d’olive ou, comme à l’Estaque, faites-les rissoler dans une friteuse.

Emincez le poulet puis faites-le dorer dans une poêle graissée à l’huile d’olive.

Coupez les tomates en fines rondelles.

Rincez et effeuillez la laitue.

Préparez la vinaigrette (3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à moka de Savora ou de moutarde, sel et poivre).

Ciselez et assaisonnez quelques feuilles de laitue.

Dans une assiette, déposez une rondelle de panisse, disposez dessus des feuilles de laitue ciselées, 1 rondelle de tomate et l’effeuillé de poulet.

Recommencez l’opération en sens inverse (tomate, salade). Terminez par une rondelle de panisse. Faites tenir le tout avec une petite pique.

Servez avec des feuilles de sucrine, des rondelles de tomate, un cornichon et la sauce vinaigrette.

*Recette des panisses

Ingrédients

• 150g de farine de pois chiches bio
• 1/2 litre d’eau
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites bouillir l’eau.

Sortez la casserole du feu et versez-y la farine de pois chiches en remuant bien, avec un fouet.

Remettez ensuite votre préparation sur le feu et continuez à remuer, à feu doux.

Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant sans cesse.

Salez et poivrez à votre convenance.

Pendant ce temps, filmez une plaque de cuisson et versez-y votre préparation.

Etalez-la bien et recouvrez d’une couche de film alimentaire. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins une heure.

Avec un emporte-pièce rond, découpez des cercles de panisse.

Dans une sauteuse, faites-les dorer à 160°C pendant 3 minutes dans de l’huile d’olive.

Epongez-les bien et servez.

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