Découvrez la recette des délicieuses panisses, tradition marseillaise qui se transmet de génération en génération, de l’Estaque aux Goudes. Un des emblèmes culinaires de la ville.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
– 250 g de farine de pois chiches
– 1 litre d’eau
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sel
– huile d’olive pour friture
– 1 litre d’eau
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sel
– huile d’olive pour friture
Préparation
– Verser la farine dans une casserole qui n’accroche pas
– Verser l’eau froide par petites quantités en remuant régulièrement avec une cuillère en bois de préférence pour éviter de faire des grumeaux
– Ajouter le sel puis l’huile d’olive
– Cuire à feu moyen en remuant en permanence jusqu’à ce que le mélange s’épaississe (au moins 10 minutes)
– Verser le tout sur une plaque préalablement filmée. Lisser, puis déposer une couche de film par dessus. Laisser refroidir.
– Tailler ensuite les Panisses à la forme désirée, puis les frire à 160 °C pendant 3 min.
Éponger à l’aide d’un papier absorbant et servir.
Éponger à l’aide d’un papier absorbant et servir.
Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez les plonger dans une poêle remplie d’huile.
Le petit plus : préparez une petite sauce de pistou avec quelques feuilles de basilic, de l’huile d’olive, une pointe de sel et de poivre et un soupçon d’ail. Mixez le tout.
Versez la préparation sur les Panisses à l’image d’un beurre aillé sur une viande. C’est encore meilleur !
Attention : La farine de pois chiche n’a pas la même densité que la farine de blé.
250 grammes de farine de pois chiche représentent de 330 grammes de farine de blé environ.
J’ai bricolé une canette métallique en l’ouvrant des 2 côtés pour la transformer en moule cylindrique 🙂