Dans le cadre du Kouss Kouss Festival, le restaurant Le Femina organise une immense tablée en plein Noailles. Le plat familial du chef Mustafa Kachetel sera au coeur d’une journée ponctuée par plusieurs animations.
Haricots, lentilles, pois chiches et pommes de terre mijotent pendant que, dans une autre marmite, l’agneau de Sisteron crépite sur son lit d’oignons et de poivrons. Pour réaliser sa spécialité à la semoule d’orge, Mustafa Kachetel compte entre 8 et 10 heures de préparation.
La composition simple de ce couscous s’explique par son origine montagnarde. Durant les hivers difficiles de Kabylie, les habitants devaient composer avec des aliments longtemps conservés, notamment les légumineuses. Cette recette transmise par son arrière-arrière-grand-mère a traversé les générations sans être modifiée. « On n’a pas le droit de la toucher. C’est sacré », explique Mustafa Kachetel.
Ce samedi 5 septembre, sur réservation, Le Femina sert le couscous en continu de midi à minuit. La rue du Musée, rebaptisée pour l’occasion « rue du Couscous », s’animera de défilé, chants, dédicaces et démonstrations culinaires. Une journée de partage dans le « ventre de Marseille. Le Kouss Kouss Festival sans Noailles, ce n’est pas un festival de couscous ».
Informations pratiques
Le Femina
1 Rue du Musée, 13001 Marseille
Ouvert du mardi au dimanche matin de 12h à 14h et de 19h à 23h30
