La bonne rencontre | Paéma, la pâtisserie marseillaise qui réinvente la chouquette

Installée dans le quartier des Catalans (7^e), la pâtisserie Paéma est une adresse qui fleure bon les chouquettes et les souvenirs d’enfance. Derrière les fourneaux : Méryl et Paul, un duo complice à la tête de cette maison artisanale soutenue depuis ses débuts par la Banque Populaire Méditerranée.

Trois mots pour définir Paéma ? « Finesse, convivialité… et chouquettes ! », résume Méryl Oliveri. La jeune femme a ouvert cette pâtisserie fine il y a trois ans avec son compagnon Paul Charreau aux Catalans, dans le 7ᵉ arrondissement de Marseille. Un lieu à leur image, chaleureux et gourmand.

Le nom « Paéma » est un hommage : la contraction de Paul et Marguerite, la grand-mère de Paul, avec qui il a passé ses premiers moments en cuisine. « Ce qu’on voulait faire ressentir, c’est justement ce lien aux souvenirs d’enfance », explique-t-il. Une madeleine de Proust revisitée à travers des créations sucrées qui mêlent tradition, réconfort et exigence.

Parmi elles, une spécialité signature qui fait fondre petits et grands : les chouquettes maison revisitées, fourrées d’une crème légère pour encore plus de gourmandises. Fleur d’oranger, vanille, chocolat ou pistache maison… chaque bouchée est pensée comme un clin d’œil aux « bijoux » ou « choupettes », « comme les appellent les grands-parents marseillais ».

Un esprit de quartier et de partage

Mais l’univers Paéma ne s’arrête pas là. Flan vanille, biscuits de voyage, cake marbré façon Savane ou citron-pavot… chaque recette évoque les goûters d’autrefois, remis au goût du jour avec soin. « Tout est fait maison : nos pâtes, nos mousses, nos crémeux, nos glaçages… tout est préparé sur place, dans notre laboratoire, avec notre équipe », précise Paul.

Située entre le Pharo et la plage des Catalans, la boutique cultive aussi un vrai esprit de quartier. Méryl, fille du 7ᵉ, y tenait tout particulièrement. « J’ai grandi entre Endoume et Samatan. On voulait une adresse de proximité, avec un lien avec les habitants. Aujourd’hui, on a une clientèle fidèle, on connaît leurs goûts, leurs habitudes. C’est ça qui donne du sens à notre travail ».

Une aventure soutenue par la Banque Populaire Méditerranée

À l’origine du projet, un coup de pouce décisif : « C’est grâce à la Banque Populaire Méditerranée que nous avons pu ouvrir Paéma il y a trois ans », racontent les deux artisans. Depuis, le soutien s’est poursuivi, notamment lors de l’ouverture de leur deuxième boutique à Marseille, en juillet dernier. Ils continuent d’utiliser le premier local en tant que laboratoire.

En avril, le duo a aussi été invité à participer à l’événement “Stars & Métiers”, organisé par la banque pour valoriser les savoir-faire artisanaux du territoire. « Cela nous a permis de nous faire connaître, d’échanger avec d’autres professionnels et de montrer notre travail ».