La recette de l’aïoli, une spécialité marseillaise et provençale

L’aïoli est un plat provençal composé de légumes cuit à la vapeur, de poissons et crustacés, d’oeuf, le tout assaisonné d’une sorte de mayonnaise à l’ail, le fameux aïoli. Découvrez la recette et bon appétit !

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Pour les légumes et le poisson

• 400g de dos de cabillaud
• Une dizaine de bulots cuits
• 4 oeufs
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 brocoli
• ½ chou-fleur
• 1 citron jaune
• 1 cube de bouillon

Pour l’aïoli

• 2 gousses d’ail
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 cl d’huile d’olive
• ½ c à café de moutarde
• 1 trait de jus de citron
• poivre
• Sel

Préparation

• Pour préparer la sauce aïoli, commencez par éplucher 2 gousses d’ail, dégermez-les puis écrasez-les au pilon
• Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs, le citron, la moutarde, le sel et le poivre
• Ajoutez l’huile d’olive doucement, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une sauce épaisse (à la texture d’une mayonnaise)
• Couvrez de film alimentaire et placez au frais

• Passez ensuite aux légumes, commencez par les laver
• Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets
• Détaillez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes
• Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre
• Vous pouvez même ajouter des haricots si vous le souhaitez
• Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant 20 minutes à la vapeur
• Pendant ce temps, occupez-vous du poisson. Pour cela, faites bouillir de l’eau accompagnée d’un bouillon cube
• Plongez ensuite le poisson pendant 8 à 10 minutes
• Voilà, tout est prêt, vous n’avez qu’à dresser et vous régaler !
• Pensez à ajouter quelques quartiers de citrons frais dans votre assiette