Vidéo | À Marseille, ce bar à lasagnes fait varier les plaisirs au fil des saisons

Perché au-dessus du Vieux-Port, vers la rue Sainte, Omma décline des lasagnes maison à déguster sur place ou à emporter. Son créateur Logan Descazeaux met à l’honneur, pour Halloween, une recette à base de courge, champignons et burrata.

Des citrons sont suspendus au plafond et au fond, un bar arbore en vitrine des barquettes généreusement garnies de lasagnes cuites au four. Chez Omma, le décor rappelle les vacances italiennes. Depuis août, des chaises vertes et une banquette complètent l’ambiance du lieu. On peut s’y installer pour savourer une cuisine gourmande et réconfortante, au déjeuner comme au dîner.

Ouvert en février 2025, ce bar à lasagnes est né de l’envie de Logan Descazeaux de développer autre chose que les classiques de la restauration rapide. « Ce que j’aime dans la lasagne, c’est son côté repas de famille. Ma grand-mère en préparait pour tout le monde le week-end », raconte le Marseillais.

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Sept recettes, dont une spécialité hebdomadaire

Si la traditionnelle bolognaise reste l’incontournable de la maison, Omma revisite les lasagnes en d’autres versions alléchantes. Les recettes à la pistache et à la mortadelle, à la ricotta, aux épinards, à la courgette et à la feta, ou encore les lasagnes à la truffe figurent notamment sur la carte permanente.

Pour cette semaine et Halloween, Logan Descazeaux compose son mets aux couleurs d’automne. La courge fondante s’associe aux champignons de Paris agrémentés d’une burrata bien crémeuse. Au total, une trentaine de recettes ont déjà été imaginées depuis l’ouverture, avec des ingrédients évoluant au fil des saisons. « C’est un terrain de jeu pour les saveurs », sourit le gérant.

Composées de pâtes fraîches, de légumes français, de charcuteries et fromages italiens, les portions (environ 450 grammes) sont préparées dans un laboratoire marseillais à proximité. La bolognaise mijote pendant quatre heures, tandis que les autres sauces nécessitent au moins deux heures de préparation. Un travail qui commence tôt le matin et se poursuit en famille.

Une affaire de famille

Logan Descazeaux s’est formé à la restauration auprès de son cousin et a toujours travaillé dans cet univers avec ses proches. Quand son père carbure au laboratoire, sa mère l’aide parfois en cuisine. « La lasagne a un intérêt nutritif. C’est un repas complet et sain », estime cette dernière.

Les barquettes sont accompagnés d’une salade. Côté desserts, eux aussi maison, le tiramisu classique au café côtoie celui au spéculoos. Panna cotta aux fruits rouges et cookie aux pépites de chocolat complètent la carte.

Avec le laboratoire comme base de production, Logan Descazeaux vise à terme le développement de l’enseigne sur plusieurs points de vente.