À Saint-Marcel, dans le 11e arrondissement de Marseille, une classe de 4e du collège François Villon découvre la cuisine autrement grâce à l’association La Tablée des Chefs. Entre apprentissage du goût, travail d’équipe et solidarité, ces ateliers changent le regard des élèves sur l’alimentation.
Dans une salle de chimie transformée en cuisine éphémère, les gestes sont précis, les regards concentrés. Sous l’œil attentif de la cheffe Angélique Robert, la vingtaine d’élèves d’une classe de 4e du collège François Villon s’activent. Cette série de 10 ateliers est portée par La Tablée des Chefs, une association engagée dans l’éducation culinaire des jeunes.
Dans 40 collèges en REP (réseau d’éducation prioritaire) en France, elle propose des sessions mensuelles animées par des chefs bénévoles, les Brigades Culinaires. Avec pour objectif de leur montrer « qu’avec peu de choses, ils peuvent eux-mêmes cuisiner des produits frais, que c’est facile et accessible », explique la cheffe, également pâtissière et photographe culinaire.
Une pédagogie par le goût et le collectif
Au programme du jour : une salade de boulgour, travaillée de A à Z. « Ils vont gérer la cuisson, les accompagnements, préparer le céleri, les carottes, confectionner un pickles et une vinaigrette aux agrumes », détaille Angélique Robert. Une approche concrète pour comprendre les bases de la cuisine, mais aussi la saisonnalité des produits, face à l’augmentation des maladies liées à une mauvaise alimentation.
Au-delà des recettes, les élèves apprennent à travailler ensemble et en autonomie. « Nous, notre technique, c’est de s’attribuer des rôles. C’est beaucoup plus facile de jouer en équipe », explique Gabriel en épluchant une carotte.
Les ateliers des Brigades culinaires lui ont aussi permis de « découvrir et de goûter plus de légumes ». Sa camarade Cassidy, déjà adepte de cuisine, ajoute : « Ça m’aide à revisiter des recettes que je faisais avant et à rééquilibrer mes plats, j’adore ! ». Les recettes, simples, sont facilement reproductibles à la maison.
Révéler des talents et ouvrir des horizons
Pour l’équipe éducative, ces ateliers ont plusieurs enjeux : « donner à voir les métiers de la restauration, mais aussi révéler des élèves en difficulté, souligne la principale Julie Arcuset. Certains se découvrent des vocations. Ça nous donne une autre vision de l’élève ». « Motivés par la cuisine, les jeunes gagnent en confiance dans les autres cours », renchérit Ghislaine Fischer, leur professeure principale.
Et ce troisième atelier prend une dimension particulière : les plats préparés ne seront pas dégustés en classe, mais redistribués lors d’une maraude. En tout, 54 repas seront remis à des personnes dans le besoin, avec le soutien des Enfants du Peuple. « Ça fait chaud au cœur que les jeunes se soient mobilisés, c’est un jeune du collège qui a fait le lien avec nous », témoigne Enzo, membre de l’association.
L’aventure ne s’arrête pas là. Le 10 avril prochain, pour leur dernier atelier, la classe participera à la finale nationale des Brigades Culinaires, avec l’espoir de décrocher le titre de meilleure brigade de France. À la clé : une rencontre avec leurs homologues de l’autre côté de l’Atlantique, au Canada.
