Le restaurant « Bouillant » du chef étoilé Alexandre Mazzia et de Sodexo Live ! ouvre ce 25 septembre sur la terrasse du Mucem. Cette nouvelle table se veut « populaire » avec des prix accessibles.
Chaud bouillant. Le restaurant du chef marseillais, triplement étoilé, Alexandre Mazzia ouvre ses portes au Mucem ce 25 septembre après plusieurs mois de travaux.
Cette table de 190 couverts, façon bouillon marseillais, propose une cuisine « vivante, populaire et méditerranéenne », assurent le chef et son partenaire, Sodexo Live !
Parmi les entrées (à partir de 8€), on retrouve des œufs mimosa à la provençale. Crudités et jus vert côtoient la Tomate farcie façon kefta, riz noir toasté, condiments excités.
Rendre la cuisine étoilée accessible
Pour les plats (entre 18€ et 24€), le chef propose un croustillant de merlu aux épices et panko, crème acidulée aux herbes fraîches, ratatouille confite au saté ou bien une daube de joue de bœuf à la provençale, polenta crémeuse au beurre fumé et parmesan.
À la carte des desserts (entre 6€ et 9€), la tarte au chocolat fumé et piment d’Espelette, glace au yaourt partage l’affiche avec un riz au lait caramel et fève de tonka, glace vanille.
Au regard des prix pratiqués, le restaurant veut rendre l’excellence accessible.
Un bouillon au style épuré
Cette carte abordable est retranscrite jusque dans la décoration épurée du nouveau restaurant. Du mobilier en bois, des chaises aux meubles, un béton ciré au sol et quelques plantes dans les coins.
Cette simplicité doit « laisser une grande place à la vue », affirme Franck Barrault, directeur du restaurant. « On voit la vue à n’importe quelle place du restaurant », ajoute ce dernier qui gère une équipe de 22 personnes.
Depuis cet été, Alexandre Mazzia propose aussi sur la terrasse du Mucem une carte street-food, également à des prix abordables. On retrouve notamment le Carimagnol’AM, un croustillant de manioc garni d’un ragoût de légumes et une tartelette de saison.
