Le bar Lily a ouvert ses portes à Bompard cet hiver. Avec sa carte soignée, ses cocktails signature de qualité et son ambiance décontractée, il a rapidement été adopté par les habitants du quartier.
Fanie Beaudou et Alban Martins, fondateurs et associés, s’affairent aux derniers éléments de la mise en place avant le début du service. La veille, leur bar Lily était en ébullition et près de 200 personnes ont fait vibrer les murs de l’établissement en dégustant leurs cocktails signatures au son d’un DJ set de choix.
Rapidement adopté par les habitants du quartier Bompard, Lily se démarque par sa carte de cocktails, vins et plats de qualité, servis dans une ambiance à la fois décontractée et festive. Les « petits plats » (entre 7€ et 14€) changent chaque semaine au gré des envies du chef Samuel Avedissian, personnage bien connu dans le paysage marseillais sous le nom de Sam Kitchen. Ses plats sont inspirés de la cuisine tantôt Italienne, française ou arménienne, ses origines.
Le restaurant s’approvisionne essentiellement auprès des commerces voisins. « Les fromages proviennent de Chez Lucienne, le fromager qui se trouve juste à côté de l’établissement. Pour la viande, le chocolat, les fruits, c’est la même chose, nous voulons avoir un circuit qui soit le plus court possible », affirme Fanie. Quant aux poissons qu’il sert, ils proviennent pour certains de ses amis pêcheurs.
Lily, une référence historique qui colle au lieu
Le nom du restaurant fait référence à la comtesse Lily Pastré dont la bastide, située avenue de Montredon (8e), fut à la fois une résidence d’artistes et un lieu de refuge pour de nombreuses personnes durant la Seconde Guerre Mondiale.
Cette figure excentrique et hétéroclite côtoyait aussi bien les personnes issues de la noblesse locale que les prostitués de la Canebière. La philanthropie de cette Marseillaise ainsi que son amour pour les arts ont inspiré les associés. « Elle aimait faire des soirées chez elle où on mangeait bien, on buvait bien et dansait bien. Je me suis dit que c’était le nom parfait », sourit Fanie.
Le lieu, qui abritait l’ancien restaurant puis poissonnerie Yodé, a conservé son charme brut dans un décor moderne à la lumière feutrée. L’architecte Delphine Sauvaget signe la touche design de cette nouvelle enseigne. Le mobilier composé de béton d’argile, a été fabriqué et moulé sur place. Les murs ont été décloisonnés pour former un seul et vaste espace d’une capacité de 70 places assises et environ 150 debout.
Les murs servent à afficher les œuvres d’artistes locaux à l’occasion d’expositions photos. Si les œuvres du photographe Franck Menegaux viennent d’être décrochées, une nouvelle exposition consacrée à l’Amazonie s’installe pour tout l’été. « Ici, on essaie d’exposer divers artistes, peintres, photographes et créateurs. Puis les œuvres restent accrochées un moment, un peu comme une petite galerie », explique Fanie.
Des cocktails cinq étoiles
La carte des cocktails a été pensée par Loris Rossignol, mixologue professionnel. Il s’est formé à l’hôtellerie de luxe en travaillant à l’Hôtel de Bern ainsi qu’aux Roches Blanches à Cassis. Les liqueurs et les sirops sont faits maison et les associations sont étonnantes. « Il m’a déjà fait goûter un cocktail à base de whisky lavé à la graisse de canard avec une liqueur d’oignon et confit de tomate. C’était tout simplement incroyable », s’enthousiasme l’entrepreneuse.
Les propriétaires n’ont rien laissé au hasard, pas même les noms des cinq cocktails qui varient selon la saisonnalité des fruits et légumes. On retrouve par exemple le « Joséphine » (12€) en référence à Joséphine Baker, amie de la comtesse Lily Pastré et amoureuse du Mexique. C’est donc tout naturellement que la boisson est à base de Mezcal et de liqueur de Chipotle, agrémentés d’un sirop de gingembre maison et d’un jus de citron pressé. Une promesse de voyage et de saveurs marquées.
Une carte de « Perfect Gin-To » (14€) est également proposée, avec une déclinaison travaillée autour de différents Gin provenant des quatre coins du globe. On retrouve en effet le « Niska Coffee » à base de Gin Japonais mais également le « Oli’Gin », un Gin de Provence aux olives.
La carte des vins locaux continue de s’étoffer. Des vins naturels devraient faire leur apparition cet hiver. « On pensait faire plus de vin que de cocktails et en fait on est sur 70% de cocktails et 30% de vente de vin », constate Fanie. Le lieu a en effet rapidement séduit par son offre de cocktails signatures.
« Ici, on veut que les clients se sentent comme à la maison »
L’espace extérieur, en amont du restaurant, est accessible sans réservation pour permettre aux habitants du quartier de venir au dernier moment. Les clients passent derrière le bar, font la bise à Alban ou un signe de la main à Samuel Avedissian. Les uns sont accoudés au comptoir et rient, d’autres se tiennent debout un verre à la main et discutent.
« Je voulais absolument qu’il y ait de l’ambiance. Je voulais que ça danse, que ça chante. Le but était de retrouver cette atmosphère marseillaise si vivante. Si un client a envie de boire un verre calmement, c’est possible, mais si l’ambiance est à la danse, je monte le volume et c’est parti », sourit la responsable.
Fanie et Alban organisent régulièrement des soirées événements animées par des DJ marseillais. Certains sont des connaissances personnelles des deux associés. Mango lips, funkyfoush, Opla, Myrah… autant d’artistes qui proposent une sélection de musique disco, house ou électro pour ambiancer les habitants du quartier et les touristes de passage.
Après seulement quatre mois d’ouverture, le 7e arrondissement semble avoir définitivement adopté Lily.
Adresse : 4 boulevard Bompard 13007 Marseille
Horaires : Du mardi au mercredi de 19h à minuit et du jeudi au samedi de 19h à 00h30
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
