Ecotable est un nouvel label qui vise à valoriser et référencer les restaurants et commerces éco-responsables, qui privilégient les bons produits et l’agriculture de proximité. Des restaurants marseillais sont en cours de labellisation.
Six mois après son lancement parisien, Écotable compte déjà une trentaine d’adresse et s’apprête à s’implanter à Marseille. La communauté Écotable valorise et accompagne la démarche écoresponsable des différents acteurs de la restauration et des commerces de proximité. Les 8 critères à respecter pour faire partie de l’aventure : l’approvisionnement, la consommation d’eau et d’énergie, le recyclage, la communication, le gaspillage alimentaire, la santé, la carte, et les produits d’entretien. De quoi viser l’excellence environnementale dans nos assiettes.
L’idée de ce label a germé dans les têtes de Fanny Giansetto, Camille Delamar et Rodney Paul, trois amis qui souhaitaient créer le « Michelin de la restauration durable ».
Quelques tables en Provence-Alpes-Côte-d’Azur
La région compte déjà quatre adresses labellisées :
• Des Cotés Café (La Ciotat), coffee shop engagé, fervent défenseur du goût et des produits locaux.
• Hygge (Avignon), cantine gourmande et conviviale aux produits 100% bio et locaux.
• Restaurant La Place (Puyloubier), bistrot responsable à l’ombre des platanes de Puyloubier.
• Le Réfectoire (Arles), cantine écoresponsable du Parc des Ateliers.
Choisir son restaurant pour ses vertus environnementales
Depuis le 14 janvier 2019, le nouveau label permet de choisir son restaurant par rapport aux critères environnementaux, et non pas en se basant seulement sur le prix ou le lieu. Il repose sur trois niveaux de sélections, vérifiés par une analyse des factures, afin de donner des informations aux restaurateurs sur leur démarche et d’assurer une transparence à l’égard des consommateurs.
Premier niveau
La carte change en fonction des saisons
La carte propose au moins un choix végétarien
Au moins 15% des produits sont issus d’une agriculture biologique et/ou de partenariats direct-producteurs locaux
L’établissement effectue systématiquement le tri sélectif
Les plats et produits sont élaborés et transformés sur place
Les oeufs de poules élevées en cage sont bannis
Second niveau
Au moins 30% des produits sont issus d’une agriculture biologique et/ou de partenariats direct-producteurs locaux
L’établissement supprime au maximum le plastique dans ses consommables (pailles, couverts, contenants….)
L’établissement sensibilise son personnel et sa clientèle sur l’importance de l’aspect environnemental
Les agrumes ne sont pas traités
Troisième niveau
Plus de 50% des produits sont issus d’une agriculture biologique et/ou de partenariats direct-producteurs locaux
L’établissement recycle au maximum ses déchets organiques
Il n’y a pas d’espèces de poisson menacées à la carte
L’établissement limite au maximum le gaspillage alimentaire
de la préparation à l’assiette en utilisant les produits au maximum
