Le glacier marseillais Vanille Noire ouvre une nouvelle adresse à Opéra

Le glacier Vanille Noire, historiquement installé dans le Panier, fête ses 10 ans. Pour l’occasion, son fondateur ouvre une quatrième adresse avec un espace café-terrasse sur la place de l’Opéra.

Nicolas Decitre, le fondateur de Vanille Noire, s’installe dans le quartier Opéra, derrière le Vieux-Port (1^er). Pour fêter ses 10 ans d’existence, le glacier a ouvert il y a quelques semaines sa quatrième échoppe jaune et noire.

C’est avec son emblématique parfum vanille noire que le chef d’entreprise s’est fait un nom à Marseille : une recette secrète qui donne à cette glace artisanale couleur charbon un goût iodé légèrement salé tout à fait singulier.

En dix ans d’existence, il a créé plus de 200 parfums, avec une vingtaine en permanence dans les vitrines des magasins, dont les incontournables vanille noire, Beyrouth nights (pistaches caramélisées et fleur d’oranger), basilic, sésame (avec lait d’avoine), fruits rouges (80% de fruits), Straciatella… soit « 10 classiques et 10 plus originaux ou liés à la saison », explique le fondateur passionné.

Miser sur des déclinaisons avec le café

La boutique originelle, située entre le Panier et le Vieux-Port depuis 2014, est célèbre pour sa terrasse ombragée et animée, à quelques pas d’une autre adresse, le « Laboratoire »,  tandis que la boutique de Lorette offre un cadre plus intime.

Ici, à l’Opéra, le magasin a des allures de salon de thé. En plus du produit phare, la glacerie décline d’autres parfums à l’instar de la lavande, du pamplemousse ou encore de la cacahuète. Le nouveau best-seller, c’est l’affogato. La recette est la suivante : une boule de glace vanille sur laquelle on renverse un délicieux café chaud.

Il est également possible de consommer des boissons fraîches ou chaudes, avec une offre de lait végétal « qui fait mieux ressortir le café », poursuit cet ancien cadre dans le secteur des télécommunications. Des milk-shakes et des cafés glacés sont également proposés.

Pour le café, Nicolas Decitre a sélectionné le café Luciani, un torréfacteur local depuis 1863. L’entrepreneur s’est également associé avec « Les cookies de Lucas » en proposant cette pâtisserie agrémentée d’une boule de glace.

La recette du succès : passion et innovation

Chez Vanille Noire, une bonne glace commence par une généreuse quantité de fruits ou de chocolat de haute qualité. Au fil des années, l’enseigne s’est distinguée par son engagement à utiliser des ingrédients de haute qualité avec le moins d’additifs possible, et lorsque des additifs sont nécessaires, ils sont d’origine biologique.

Tout est fait maison et confectionné autant que possible avec des produits régionaux comme les raisins du Luberon et les figues de Solliès, suivant la saisonnalité. Pour les glaces fruitées, la marque utilise jusqu’à 65% de fraises, 80% de melon. Côté chocolat, le patron mise sur le Valrhona, réputé pour son intensité et sa pureté sans beurre de cacao. La vraie vanille de Madagascar est également privilégiée pour son arôme incomparable.

L’entrepreneur envisage continuellement de nouveaux mélanges, cherchant à capturer l’éclat en bouche qui caractérise les meilleures dégustations. Chaque création de Nicolas est une invitation à redécouvrir les saveurs de l’enfance et à vivre une expérience inédite avec des saveurs toujours plus surprenantes et déroutantes parfois, telles que Petit Lu, tomates vertes, riz au caramel, bananes flambées, harissa, gingembre-curcuma, poire aux amandes grillées et au caramel ou fourme d’Ambert.

Après 10 années, Nicolas Decitre l’assure, son amour pour ce produit est toujours intact. « La passion de la production n’est jamais partie, la passion des parfums, l’innovation et toujours avec la même exigence. Moi, quand je mange une glace, ce n’est pas à la petite cuillère, c’est au demi-litre », confie-t-il souriant.

Une vitrine en cœur de ville

Nicolas Decitre a choisi ce quartier dynamique et commerçant de la cité phocéenne pour « trouver un endroit plus proche des Marseillais ». Et son pari sur l’hypercentre commence à être gagnant puisqu’après un mois et demi d’activité, « on a constaté qu’il y avait plus de locaux que de touristes », se réjouit le commerçant.

Dans sa première boutique rue Caisserie (2^e), dans Le Panier, la clientèle est au contraire beaucoup plus touristique. « On est à 80 % de touristes et 20 % de locaux », reprend l’entrepreneur.

Avec cette nouvelle adresse, Nicolas Decitre souhaite développer sa marque Vanille Noire. « Pour moi, c’était important qu’on ait un emplacement de renom, une belle vitrine pour la société et aussi qui nous permet de se déployer et de faire grossir la structure », développe-t-il.

S’il ambitionne d’ouvrir d’autres boutiques, il se montre toutefois patient ,« chaque chose en son temps. On va déjà essayer de bien faire fonctionner Opéra et que les gens soient contents. C’est mon principal objectif, que les clients se régalent ».