Le restaurant gastronomique Auffo a ouvert ses portes le 25 avril avec aux manettes la cheffe Coline Faulquier. Visite en images de ce nouvel établissement.
Le calendrier était serré. Quand The Social Club et la cheffe Coline Faulquier ont repris l’ancienne institution l’Épuisette en janvier 2025, il fallait tout refaire : l’électricité, les plans du restaurant et tout casser en bas pour aménager une salle de réception privative.
L’établissement a relevé le défi en ouvrant le 25 avril. Renommé Auffo, qui tient son nom provençal d’une plante utilisée dans la fabrication de cordages de filets de pêche, l’établissement inaugure les lieux avec Denis Allegrini, président de The Social Club, et l’architecte Gilles Gal de l’agence Ateliers A+.
Tous leurs proches sont conviés. On aperçoit Georgiana Viou, un visage familier du paysage des chefs marseillais, qui est aujourd’hui à la tête du restaurant Rouge à Nîmes, également propriété de The Social Club. C’est elle qui a présenté Coline au groupe pour monter ce projet ambitieux.
Des chefs aux pêcheurs, un parterre d’invités
Dans l’assemblée, des habitants et habitués du Vallon des Auffes ont également répondu présents. Ce sont ces mêmes têtes qui avaient milité pour que l’équipe de l’Épuisette reste en place. Parmi eux, le propriétaire de chez Jeannot et chez Fonfon, Alexandre Pinna, ou encore Charles Cieussa, président de l’amicale des pêcheurs du Vallon.
Ces derniers ne sont plus si réfractaires désormais. Le pêcheur affirme même « venir un de ces jours » pour le déjeuner. Il s’installera devant ces grandes baies vitrées plongeantes sur les rochers blancs du Vallon qu’il aime tant.
Pas d’élus présents, mais des représentants d’institutions locales, comme Isabelle Brémond, directrice générale de Provence Tourisme qui participe au rayonnement de la gastronomie provençale depuis le lancement du label MPG en 2019.
Coline Faulquier remet son étoile en jeu
Devant ce parterre d’invités, Coline Faulquier ne cache pas, avec humilité, l’immense tâche qui l’attend. Une pointe de stress se devine. À raison. La cheffe a remis en jeu son étoile Michelin en quittant son restaurant Signature de la rue du Rouet (8e) pour se consacrer à Auffo.
Elle regarde les plans des travaux imprimés sur les meubles en bois, taillés en rondeur, et voit le chemin parcouru en si peu de temps. La création d’un mur incurvé, la moquette beige au sol, une vitre creusée dans le plancher qui laisse entrevoir les rochers.
Sa nouvelle veste l’oblige maintenant. Un oursin y est cousu à côté de son nom. Le même que l’on retrouve sur la façade de l’établissement à l’entrée et qui surveille la nouvelle carte du restaurant.
Une nouvelle carte pour Auffo
Toutes les propositions tournent autour du poisson. Le premier menu du midi (95€) est en trois plats, du mardi au vendredi. Deux autres menus sont à la carte : le menu Méditerranée en 4 plats (135€) et le menu Identité en 6 plats (165€). Auffo propose également une Grande bouillabaisse affichée à 240 euros.
Coline espère aussi décrocher son étoile, ancrée pour toujours sur son avant-bras. Cette « besogneuse », comme la décrit son associé Denis Allegrini, vise la lune pour atterrir, au pire, dans les étoiles.
