Steps est la nouvelle enseigne de la rue Corneille (1er), à deux pas du Vieux-Port, qui propose des petits-déjeuners, déjeuners et goûters rapides et sains. Un pari pour son fondateur.
« Eat fast, eat well. » Voici la phrase scandée de l’entrée au comptoir de ce nouveau repère pour les gourmands, situé à côté de l’Opéra de Marseille. Steps s’est pourtant déjà construit une réputation, non pas dans le 1er, mais dans le 2e arrondissement marseillais, au Panier, où Maxime Mondoloni, le fondateur, a fait ses premiers pas en tant que gérant.
L’aventure de ce Marseillais débutait en Australie. Formation de barista, employé dans un coffee shop… Les expériences se multiplient et l’idée germe à son retour en France : proposer un café où il commercialiserait des produits sains à consommer sur place ou à emporter. Comme les prémices du nouveau « fast-food healthy ».
« Au départ, lorsque nous nous sommes installés au Panier, nous avons joui de la réputation de Bengous, qui est un ami d’enfance et qui a fait parler de Steps sur les réseaux sociaux, raconte Maxime, à la terrasse de son café. Le problème est que, là-bas, on manquait cruellement de visibilité, il n’y avait pas de passage. En venant dans le 1er arrondissement, je me suis dit que je me lançais un vrai challenge, ne serait-ce qu’en terme de loyer, nous sommes dans un lieu très touristique qui a forcément un prix. »
Des recettes simples mais recherchées
Maxime l’atteste : « On fait le maximum pour cuisiner local, du fait-maison, et de proposer des produits de qualité à nos clients. » Le ton est donné. Côté café, c’est Henri Blanc qui a été choisi et le Latte Art est réalisé par le gérant.
Dans l’assiette, les tartines sont gourmandes, entre « La Favorite » au saumon, avocat et cream cheese, ou encore « La Délicieuse », aux poivrons marinés maison, chèvre, miel et noix. Des tartines réalisées avec le pain bio de la boulangerie House of Pain, à Notre-Dame du Mont.
Les salades sont garnies, comme « La Casablanca » (semoule, avocat, fêta, raisins secs et autres mets) ; sans oublier les wraps, exposés en vitrine et la soupe de la semaine.
« Lorsque nous aurons bien pris nos marques, je compte me pencher davantage sur la problématique de notre impact environnemental et du sans gluten. Mais je pars du principe que, manger bien, c’est déjà avoir une conscience écolo. »
Steps Marseille, 12 rue Corneille, 13001 Marseille. Ouvert de 8h à 17h du lundi au samedi.
