Avec les températures qui baissent, rien de mieux pour se réchauffer que manger une bonne soupe faite maison ! Découvrez cinq recettes à cuisiner uniquement avec des légumes de saison, qui vous apporteront toutes les vitamines dont votre corps a besoin pour affronter l’hiver.
Si l’on nous dit depuis tout petit que la soupe est bonne pour la santé et fait grandir, au moins l’une de ses deux affirmations se vérifie. La soupe est en effet un très bon allié pour se sentir bien dans son corps. Riche en vitamines et minéraux, elle contient en plus beaucoup de fibres qui favorisent le transit et la digestion. Pauvres en calories et à la fois rassasiantes, les soupes se révèlent aussi particulièrement adéquates pour faire attention à sa santé !
Nos recettes de soupes pour affronter l’hiver
La soupe aux lentilles et potiron
Lentilles et potiron ont l’avantage d’être riches en antioxydants. Les lentilles ont en plus une forte teneur en protéines végétales et favorisent la satiété. Quant au potiron, il se compose de vitamines A et C. Autre plus : cette soupe ne nécessite que peu de matières premières car elle contient seulement deux ingrédients principaux : des lentilles et du potiron.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de potiron ou de potimarron,
- 100 g de lentilles,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- un peu d’huile d’olive,
- Du sel et du poivre.
Recette : 1. Éplucher le potiron ou le potimarron et le couper en gros dés. Rincer et égoutter les lentilles | 2. Dans une sauteuse, faire revenir le potiron et les lentilles dans de l’huile d’olive pendant environ trois minutes en remuant régulièrement | 3. Diluer le cube de bouillon dans 50 cl d’eau et verser dans la sauteuse | 4. Saler, poivrer | 5. Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en vérifiant que les lentilles et le potiron restent recouverts d’eau | 6. Mixer.
La soupe à l’ail
Plat typiquement espagnol, et plus précisément de la région de Castille, la soupe à l’ail a de nombreuses variantes. Quelle soit cuisinée avec des œufs, du lard ou de la saucisse, l’ingrédient principal reste l’ail. Ce dernier fait partie de la catégorie des « supers aliments » pour sa richesse nutritionnelle et se révèle très bon pour la santé. Il est ainsi efficace pour les problèmes d’intestin, d’estomac, de tension mais aussi pour le foie, le cœur et la protection contre certaines maladies comme le cancer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 tête d’ail,
- 2 carottes,
- 3 pommes de terre,
- Du sel et du poivre.
Recette : 1. Éplucher les gousses d’ail, les carottes et les pommes de terre | 2. Couper les carottes et les pommes de terre en morceaux | 3. Ajouter tous les ingrédients dans trois litres d’eau salée et laisser cuire environ 40 minutes | 4. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
La soupe au chou
Légume peu onéreux, le chou est en plus une bonne source de vitamine C et d’acide folique. Pour se purger après un repas copieux, c’est d’ailleurs la recette idéale car cette soupe permet de perdre du poids rapidement. Attention toutefois à ne pas tomber dans l’excès car, comme on le sait, une perte trop rapide de poids est tout sauf bonne pour la santé !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou vert,
- 4 pommes de terre,
- 3 carottes,
- 2 oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 1,5 l d’eau ou de bouillon de volaille,
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym),
- Du sel et du poivre.
Recette : 1. Nettoyer, éplucher le chou et le détailler en lanières | 2. Blanchir le chou pendant deux minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée puis sous l’eau froide et l’égoutter | 3. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en morceaux assez petits | 4. Émincer l’ail et les oignons | 5. Dans une marmite, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive sans les colorer puis ajouter les légumes et le bouquet garni | 6. Mouiller à hauteur et assaisonner | 7. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Le velouté de champignons
Peu onéreux, le champignon de Paris a en plus les avantages d’être, d’un côté, faible en calories, et de l’autre, riche en minéraux, vitamines et oligo-éléments. Ingrédient principal du velouté de champignons, cette soupe ne nécessite que peu de matières premières. Si des champignons de Paris en conserve peuvent être utilisés, il est toutefois meilleur d’utiliser des champignons frais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de champignons de Paris,
- 1 oignon,
- ¼ de litre de bouillon de légumes ou de volaille,
- ½ litre de lait,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- Un peu de beurre,
- Un peu de persil,
- Du sel et du poivre.
Recette : 1. Éplucher les champignons et les couper en lamelles | 2. Émincer l’oignon | 3. Faire fondre le beurre dans une marmite y ajouter les champignons et l’oignon | 4. Assaisonner, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes | 5. En remuant bien, ajouter la farine, le bouillon et le lait | 6. Laisser cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes | 7. Retirer du feu et laisser refroidir avant d’ajouter le persil et de mixer.
Le velouté de chou-fleur
Voilà une bonne façon de cuisiner le chou-fleur et qui change du traditionnel gratin à la béchamel. Souvent mal apprécié pour son goût un peu fort, le chou-fleur a pourtant de nombreuses vertus. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, il améliore en plus la pression artérielle, la fonction rénale et le développement du cerveau !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur,
- 2 pommes de terre,
- 750 ml de bouillon de volaille,
- De l’origan,
- Du sel et du poivre.
Recette : 1. Détailler le chou-fleur en petit bouquet et éplucher les pommes de terre | 2. Dans une marmite, mélanger tous les ingrédients et assaisonner | 3. Laisser cuire à feu moyen | 4. Quand tout est cuit, mixer et corriger l’assaisonnement.
Par Agathe Perrier
